非加熱の生はちみつとは？非加熱・無添加の生はちみつを通販 HONEY & HONEY

一般的な加熱はちみつとは？

加熱はちみつとは、完熟する前に採取し、人工的に熱を加えて水分を蒸発させたものです。加熱されたはちみつは、こうすることにより不純物を取り除く工程でフィルターを通しやすくなったり、あるいは瓶に入れやくすくなったりと製造者にとっていくつかのメリットがあります。

非加熱の生はちみつは栄養素や成分がそのまま

加熱はちみつは、主に花蜜に含まれる水分を飛ばすことを目的として熱処理が行われます。花蜜によっては加熱時の温度が高過ぎるため、栄養素や成分が壊れてしまいます。一方、生はちみつは「非加熱」もしくは「酵素を壊さない低温処理を行う」ため、成分が壊れにくいのが特徴です。

非加熱の生はちみつは不純物の取り除き方が違う

多くの場合、加熱はちみつは遠心分離機を用いますが、非加熱の生はちみつは不純物を取り除く作業（ろ過）を何度も丁寧に行います。

完熟はちみつが完成するまで

完熟はちみつとは、はちみつが巣の中でもうこれ以上水分が蒸発しない状態になったものを指します。自然界ではちみつが完成するまでの工程はいくつかあります。

まずミツバチが集めた花蜜がハニーコム（六角形をしたハチの巣）に蓄えられて、巣の中でミツバチが羽を使って風を送りながら3日～4日かけて水分を飛ばし続けます。水分が飛びきったら蜜ろうで蓋をして完成。この工程で重要になるのが、自分の羽で風を送りながら水分を飛ばすところです。

なお、はちみつは糖度の最低値が決まっており、基準値まで水分が飛ばなければ「はちみつ」とは呼べません。

一般社団法人「日本養蜂協会」の品質規格によりますと、「はちみつ」の定義には、「水分量が22％以下」とされています。ところが完熟の前に採取してしまうと花蜜には水分量が多く残っていますので、そのままでは「はちみつ」とは呼べなくなってしまいます。

そのため人工的に水分を蒸発させて「はちみつ」規格の数字合わせをするのです。一方、完熟して採取される生はちみつは、その時点で水分量が規格以下になっていますので、人工的に加熱処理をする必要がないのです。