完熟の状態にするにはどうしても時間がかかってしまいます。そのため効率を重視するためには、完熟前にはちみ つを採取して、人工的に熱を加えて水分を蒸発させます。もう一つ企業にとって加熱処理することのメリットがあります。それははちみつがよりサラリとした状 態になることです。加工プロセスでは不純物などを除去するためにフィルターでろ過しますが、天然のはちみつは粘性が高く通りにくいという欠点があり、すべ てろ過するまでにある一定以上の時間が掛かってしまいます。
しかし残念なことに加熱処理をしてしまったはちみつは、はちみつが持つ本来の良さのほとんとが失われてしまいます。